Quá Trình Lên Men Bia

Quá Trình Lên Men Bia

Hương vị đặc trưng của bia xuất phát từ quá trình lên men, một công đoạn không thể thiếu để biến bia trở thành một loại thức uống có cồn và hương vị độc đáo. Nếu không trải qua quá trình lên men, bia không sủi bọt và cũng không chứa cồn. Do đó, mỗi loại bia cần một quá trình lên men cụ thể và thời gian phù hợp để mang lại hương vị đậm đà riêng biệt, đặc trưng cho từng loại bia. Cùng tìm hiểu chi tiết quá trình lên men bia qua bài viết sau.

Cần bao nhiêu thời gian để bia lên men?

Quá trình lên men bia là yếu tố quan trọng quyết định hương vị và chất lượng của sản phẩm. Men bia bắt đầu quá trình lên men bằng cách phân giải glucose thành rượu etylic và carbon dioxide, kích hoạt trong vòng khoảng 12 giờ sau khi thêm vào, tuy nhiên, thời gian cụ thể có thể thay đổi tùy vào loại men và điều kiện lên men. Đối với từng loại bia, nhiệt độ tối ưu giúp men phát triển và hoạt động hiệu quả cũng khác nhau. Bia ale thường được lên men ở nhiệt độ 18°C đến 20°C, trong khi bia lager cần môi trường lạnh hơn, từ 7°C đến 13°C.

Việc duy trì nhiệt độ ổn định và giám sát cẩn thận từng mẻ bia giúp kiểm soát hương vị, độ đậm đà và chất lượng cuối cùng. Điều này giúp các nhà sản xuất đảm bảo được sản phẩm có vị ngon đặc trưng trong từng giọt bia, đáp ứng các tiêu chuẩn cao nhất trong quy trình sản xuất bia thủ công.

Quá trình lên men bia

Quá trình lên men sẽ tùy thuộc vào loại bia và phương pháp lên men được áp dụng, quy trình được áp dụng phổ biến nhất hiện nay đó là:

Quá Trình Lên Men Bia
Quá Trình Lên Men Bia

Chuẩn bị dịch nha (Wort)

  • Nấu dịch nha: Sau khi mạch nha được ngâm nước và làm sạch, người ta tiến hành nghiền nhỏ và nấu với nước để tạo dịch đường gọi là wort.
  • Tách cặn và làm nguội: Sau khi nấu, wort được lọc để tách cặn và làm nguội đến nhiệt độ thích hợp cho quá trình lên men.

Bổ sung nấm men

Nấm men (yeast) được bổ sung vào dịch wort đã nguội để bắt đầu quá trình lên men. Tùy thuộc vào loại bia, người ta sử dụng các loại nấm men khác nhau:

  • Ale yeast: Lên men ở nhiệt độ 15-20°C, tạo ra các loại bia ale với hương vị phong phú.
  • Lager yeast: Lên men ở nhiệt độ 7-13°C, tạo ra bia lager có hương vị nhẹ nhàng, tinh tế.

Lên men chính

Trong giai đoạn này, nấm men chuyển hóa đường trong wort thành ethanol (cồn) và CO₂. Đây là giai đoạn sôi nổi nhất của quá trình lên men, diễn ra trong khoảng 3-7 ngày tùy vào loại bia. Nhiệt độ trong quá trình lên men phải được kiểm soát chặt chẽ để tạo ra hương vị và độ cồn mong muốn.

Lên men phụ

Sau khi lên men chính kết thúc, bia được chuyển sang một thùng chứa khác để tiếp tục lên men phụ. Giai đoạn này kéo dài từ 1-3 tuần hoặc lâu hơn, giúp bia trở nên trong suốt hơn và phát triển hương vị sâu sắc.
CO₂ tạo ra trong quá trình này hòa tan vào bia, giúp bia có ga và có hương vị ổn định.

Ủ và lọc bia

Sau khi lên men phụ, bia thường được ủ thêm một thời gian để hương vị hài hòa, một số loại bia cần thêm thời gian ủ lâu hơn.

Bia sau đó được lọc để loại bỏ cặn và nấm men còn lại, tạo ra bia trong và đạt chất lượng ổn định.

Đóng chai

Sau khi lọc, bia được đóng vào chai, lon và có thể được bổ sung thêm đường hoặc CO₂ để tăng độ bọt và ga cho bia. Bia thường được để ủ thêm trong chai trước khi đưa ra thị trường, giúp bia đạt độ ngon tối ưu khi thưởng thức.

Các phương pháp lên men bia

Có ba phương pháp lên men bia được áp dụng nhiều hiện nay, mỗi phương pháp mang lại cho bia màu sắc, hương vị khác nhau:

Lên men đáy: Đây là phương pháp khi men bia chìm xuống đáy thùng trong quá trình lên men. Bia được ủ ở nhiệt độ thấp, từ 5°C đến 10°C, làm cho men hoạt động chậm hơn và sản xuất carbon dioxide một cách từ từ. Quá trình lên men rượu chậm giúp bia lager và bia bock có hương vị nhẹ nhàng, mượt mà với màu sắc nhạt và trong.

Lên men đỉnh: Trong phương pháp này, men nổi lên trên bề mặt hèm, ủ ở nhiệt độ cao hơn, từ 15°C đến 22°C, thúc đẩy quá trình chuyển hóa đường thành cồn diễn ra nhanh hơn. Do đó, bia được tạo ra có mùi thơm đậm đà, vị phức hợp và màu sắc đặc trưng. Các loại bia như ale, stout và bia lúa mì thường sử dụng phương pháp này để tạo ra hương vị phong phú và đậm chất.

Lên men tự nhiên (lên men tự phát): Phương pháp này dựa vào các yếu tố tự nhiên từ môi trường để thúc đẩy quá trình lên men. Dịch hèm được lưu trữ trong các thùng gỗ, cho phép vi khuẩn và nấm men tự nhiên trong không khí tham gia vào quá trình lên men. Cách ủ này mang lại cho bia hương vị chua cay độc đáo, khác biệt so với các phương pháp truyền thống, và thường được dùng để sản xuất các loại bia đặc biệt, như bia lambic.

Lời kết

Có thể nói quá trình lên men là yếu tố ảnh hưởng không nhỏ đến cái chất đặc trưng của bia, hi vọng bài viết này đã cung cấp cho bạn đọc có được những thông tin chi tiết hơn về quá trình lên men bia khi có nhu cầu cần tìm hiểu.

Để lại một bình luận

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *